Les glucides

Mis à jour le 8/10/2019

1. Définition

  • Les glucides, anciennement hydrates de carbone, sont des molécules organiques composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
  • La formule chimique la plus courante des glucides est (CH2O)n

2. Classification

  • Oses : monomères de glucide non hydrolysables
    • Monosaccharides
  • Osides : polymères de glucide hydrolysables
    • Disaccharides
    • Polysaccharides

3. Monosaccharides

3.1 Composition

  • Les monosaccharides sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O) :
    • Monosaccharides à 5 atomes carbone : pentoses (C5H10O5)
    • Monosaccharides à 6 atomes carbone : hexoses (C6H12O6)

3.2 Classification

  • Pentoses (C5H10O5) :
    • Ribose :
      • Elément de la structure des acides nucléiques
    • Désoxyribose :
      • Elément de la structure des acides nucléiques
  • Hexoses (C6H12O6) :
    • Glucose :
      • Principale source d'énergie métabolique des cellule
    • Fructose :
      • Métabolisé en glucose
    • Galactose :
      • Métabolisé en glucose

4. Disaccharides

4.1 Composition

  • Les disaccharides sont des combinaisons de deux monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
  • La réaction chimique qui forme un disaccharide à partir de deux monosaccharides est une déshydratation (il se forme une molécule d'eau)
  • La réaction chimique qui forme deux monosaccharides à partir d'un disaccharide est une hydrolyse (on ajoute une molécule d'eau)

4.2 Classification

  • Saccharose : glucose + fructose
  • Lactose : glucose + galactose
  • Maltose : glucose + glucose

5. Polysaccharides

5.1 Composition

  • Les polysaccharides sont des combinaisons de plusieurs monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)

5.2 Classification

  • Amidon : polymère de glucose
    • Contenu dans les céréales, les légumineuses et les tubercules, c'est la réserve végétale du glucose
  • Glycogène : polymère de glucose
    • Contenu dans les muscles et le foie, c'est la réserve énergétique de glucose
Rédaction
Morgan PITTE
Infirmier Cadre de santé

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