Les glucides, anciennement hydrates de carbone, sont des molécules organiques composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
La formule chimique la plus courante des glucides est (CH2O)n
2. Classification
Oses : monomères de glucide non hydrolysables
Monosaccharides
Osides : polymères de glucide hydrolysables
Disaccharides
Polysaccharides
3. Monosaccharides
3.1 Composition
Les monosaccharides sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O) :
Monosaccharides à 5 atomes carbone : pentoses (C5H10O5)
Monosaccharides à 6 atomes carbone : hexoses (C6H12O6)
3.2 Classification
Pentoses (C5H10O5) :
Ribose :
Elément de la structure des acides nucléiques
Désoxyribose :
Elément de la structure des acides nucléiques
Hexoses (C6H12O6) :
Glucose :
Principale source d'énergie métabolique des cellule
Fructose :
Métabolisé en glucose
Galactose :
Métabolisé en glucose
4. Disaccharides
4.1 Composition
Les disaccharides sont des combinaisons de deux monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
La réaction chimique qui forme un disaccharide à partir de deux monosaccharides est une déshydratation (il se forme une molécule d'eau)
La réaction chimique qui forme deux monosaccharides à partir d'un disaccharide est une hydrolyse (on ajoute une molécule d'eau)
4.2 Classification
Saccharose : glucose + fructose
Lactose : glucose + galactose
Maltose : glucose + glucose
5. Polysaccharides
5.1 Composition
Les polysaccharides sont des combinaisons de plusieurs monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
5.2 Classification
Amidon : polymère de glucose
Contenu dans les céréales, les légumineuses et les tubercules, c'est la réserve végétale du glucose
Glycogène : polymère de glucose
Contenu dans les muscles et le foie, c'est la réserve énergétique de glucose
Rédaction
Morgan PITTE Infirmier Cadre de santé
Des ressources pédagogiques complètes
Nous vous offrons un espace dédié et gratuit pour vous accompagner : modules d'entraînement, plaquettes mémos, raisonnement clinique, objectifs d'apprentissage...